Podzim v kuchyni voní dýní, houbami a zvěřinou. Kdo nechce vařit doma, může v druhé polovině října zajít na dýňové menu do pražské restaurace U Matěje Kotrby. A kdo rád vaří, ocení tip, jak poznat opravdu dobrý olivový olej. Ty nejlepší totiž vznikají právě z podzimní sklizně.
Týden dýně, zvěřiny a hub U Matěje Kotrby
Restaurace U Matěje Kotrby nedaleko Národní třídy připravila od pondělí 19. do neděle 25. října speciální dýňové menu. Podzimní surovinu v něm kombinuje se zvěřinou, houbami i méně obvyklými chutěmi. Na výběr bude:
- houbový vývar s vejcem, pohankou a libečkem,
- marinovaná dýně Hokkaido s kozím sýrem, sušenými hrozny a dýňovými semínky,
- nasolený srnčí hřbet s máslovou dýní, jalovcem a kapary z medvědího česneku,
- hřbet z divočáka s dýňovými noky a liškovou omáčkou,
- a na závěr dýňový pudink s houbovou zmrzlinou a křupavou kukuřicí.
Jednotlivé pokrmy jsou v menu samostatně, takže si můžete vybrat jen to, na co máte chuť. Restaurace sídlí na rohu Křemencovy a Opatovické ulice a zaměřuje se na tradiční českou kuchyni v moderním podání. Interiér s dřevěným obložením a starožitnostmi připomíná atmosféru staré Prahy. Více na umatejekotrby.cz. Další tipy, kam v říjnu vyrazit, najdete v našem přehledu Kam vyrazit v říjnu 2026.
Olivový olej: proč na sklizni záleží
Kvalitní olivový olej má podobně jako víno svůj charakter i příběh. Pár kapek na čerstvý chléb, salát, krémovou polévku nebo grilovanou rybu dokáže obyčejné jídlo posunout o třídu výš. Při výběru se vyplatí vědět, ze které sklizně olej pochází:
- První sklizeň probíhá na podzim a oleje z ní se označují jako Early Harvest. Lisují se z nezralých zelených oliv, jsou intenzivní, ovocné a často lehce škrábou v krku. Za to mohou polyfenoly. Mívají zelenou barvu díky chlorofylu a nízkou kyselost. Protože je na ně potřeba víc plodů, jsou dražší a vyrábějí se v omezeném množství.
- Druhá sklizeň pochází z plně zralých tmavých oliv. Olej je zlatavější, jemnější a „kulatější“ a v krku skoro neškrábe, má ale méně polyfenolů.
Čtyři oleje, které stojí za ochutnání
Široký výběr olejů z Francie, Itálie, Řecka a Chorvatska nabízí pražská prodejna a e-shop Guilty Wines. „Chceme představit to, co běžně v obchodech nenajdete. Skvělé oleje, vína a delikatesy z celé Evropy od lidí, kteří se tomuto oboru věnují se stejnou vášní jako my,“ říkají majitelé, manželé Vávrovi. Z jejich nabídky vybíráme:
- Francesco Cillo Peranzana (500 ml za 675 Kč): jemný a elegantní italský olej, který se zpracovává do čtyř hodin po sklizni a lisuje za studena.
- Frantoi Cutrera PRIMO (750 ml za 785 Kč): robustní sicilský olej z první sklizně s tóny zelených rajčat, čerstvě posekané trávy a bylin.
- Greek Pony Pharm Kalamata PDO (500 ml za 740 Kč): řecký olej s chráněným označením původu z rané sklizně odrůdy Koroneiki.
- Holiston Premium (500 ml za 995 Kč): nefiltrovaný olej s vysokým obsahem polyfenolů z ostrova Rhodos, vyráběný tradičními metodami.
Prodejna Guilty Wines je v Praze-Holešovicích v Umělecké ulici 1, oleje si můžete objednat i přes guiltywines.cz. A pokud hledáte recept, na kterém kvalitní olej vynikne, zkuste naši chobotnici po galicijsku.
Foto: U Matěje Kotrby, Guilty Wines