Kromě kvality použitého vína je hlavní rozdíl mezi šumivými víny právě v charakteru perlení. Odráží způsob, jakým víno získává bublinky. Pokud se na etiketě nedočtete, který z níže uvedených postupů byl při výrobě vína použit, nebojte se zeptat. Dobrý prodejce vám tuto informaci rád sdělí nebo zjistí.
Kategorie “perlivé víno” neohromí
Většinou ta nejlevnější jsou vína s označením perlivá – jde o nápoje vyrobené z tichého vína, které jsou dodatečně sycené oxidem uhličitým, podobně jako limonády. A stejně jako z limonád z nich bublinky rychle vyprchají. Nízké ceně tedy odpovídá i nízká kvalita.
Ve snaze vyrobit levný nápoj jsou do některých perlivých vín navíc přidávána ovocná vína a mošty, například z jablek. Najdou se i produkty prodávané v lahvích připomínajících vinné, ale ve skutečnosti žádné víno neobsahují. Ruku na srdce – vaši hosté si zaslouží víc.
Sekt a Champagne pro začátečníky
Bohatým, jemným a dlouhotrvajícím perlením se vyznačují šumivá vína, která získala bublinky kvašením. Pro výrobu většiny šumivých vín střední cenové kategorie se používá metoda zvaná charmat, při níž ve víně vznikají bublinky kvašením v nerezovém tanku. Poté se stáčí do lahví a prodává pod označením sekt.
Nejvyšší stupeň kvality pak představují šumivá vína, která získala bublinky kvašením v lahvi. Tradice tohoto postupu má kořeny ve francouzské oblasti Champagne, odtud název Méthode Champenoise. Stejný postup se sice používá i ve vinařstvích v jiných koutech světa, ale označení vína Champagne (tedy pravé šampaňské) přísluší výhradně vínům z tohoto regionu. U takto vyrobených šumivých vín z jiných z jiných oblastí mohou vinaři použitý postup označovat jako Méthode Traditionelle.
„Takzvaná ročníková Champagne označená rokem sklizně obsahují pouze víno z daného ročníku. Jejich vytříbená chuť se rozvíjí několikaletým zráním, tedy archivací, a teprve poté je vinař pustí na trh. Proto jsou také dražší. Champagne bez označení ročníku jsou většinou cuvée – vznikají mísením vína různých ročníků. Jde také o skvělá vína, určená k dřívější spotřebě, a prodávají se za příznivější cenu – proto jsou ideální vstupenkou do světa Champagne,“ vysvětluje Jan Pánek, sommelier z on-line vinotéky Vinozarchivu.cz
Takové Champagne vhodné k okamžitému pití je k dostání i v ceně pod tisícikorunu, například vynikající Champagne Bouché Cuvée Réservée. Je ideální jako aperitiv i k pití během jídla.
Méthode Traditionelle používají i někteří špičkoví čeští vinaři. Vyrábějí tak sekty vysoké kvality, jejichž charakter perlení je pro většinu spotřebitelů nerozeznatelný od pravého šampaňského, a to při výrazně nižší ceně už kolem pětistovky. Jedním z nich je delikátní Cremant 2010 z vinařství Michlovský, který ohromí zejména tóny sušeného ovoce a vůní čerstvých lesních ostružin.
A co obsah cukru?
Zapomeňte na častý mýtus, že jen suché víno je dobré! Pokud také u tichého vína preferujete sladší chuť, s největší pravděpodobností vás extra suchý sekt neosloví. Volte tedy čistě podle toho, co máte rádi. Obsah zbytkového cukru, který udává chuťovou sladkost vína, se uvádí v gramech na jeden litr:
- Brut nature – přírodně tvrdé, do 3 g/l
- Extra brut – zvlášť tvrdé, 0–6 g/l
- Brut – tvrdé, do 12 g/l
- Extra sec / Extra dry – zvlášť suché, 12–17 g/l
- Sec – suché, 17–32 g/l
- Demi-sec – polosuché, 32–50 g/l
- Doux – sladké, více než 50 g/l
Buďte kreativní!
Z champagne i kvalitního sektu také v mžiku vykouzlíte koktejly, které zachutnají i těm, kdo samotným bublinkám moc neholdují. Nezapomeňte ale, že také ostatní ingredience musí být v nejlepší možné kvalitě. Množství surovin v následujících receptech je vždy na jeden drink. Důležité: nemíchejte, o to se postarají bublinky.
Champagne Cocktail
Na tento drink jednoduchého názvu budete potřebovat hořký aperitiv zvaný Angostura bitter, který je běžně k dostání v eshopech s alkoholem. Jednoduše s ním zakápněte kostku cukru na dně vysoké sklenice a dolejte vychlazeným šampaňským. Okraj sklenice můžete ozdobit citronovou kůrou.
Zdroj foto: archiv spol.