Tvrdí, že jaký je šéfkuchař tak takové je jídlo, které podává svým hostům. V restauraci Nota Bene tedy každý příchozí ochutná intenzivní chutě, technicky dokole přirpavené pokrmy ze surovin, které mají svůj příběh. Od mrkve až po hovězí.
Během pandemie spolu se svou pravou rukou Honzou Letovskym objeli své farmářské dodavatele a přiložili ruce k dílu. I díky tomu pochopili lépe, jak jsou jednotlivé biopotraviny náročné na pěstování, chování či výrobu. „Poznatky z našich pandemických cest jsme společně promítli do našeho podzimního menu. Každý všední den připravujeme polední menu od 11:30 do 14:30. V tento čas hosté mohou vybrat každý den z jedné polévky, tří jídel a dvou dezertů. Na sociálních sítích každý všední den uveřejňujeme naši denní polední nabídku. Nemůžeme úplně plánovat předem, počkáme, co dobrého nám farmáři dovezou a podle toho připravujeme menu. Tím se vlastně dostávám i k večernímu menu, které je na podzim ve znamení surovin ne pokrmů. Upravujeme je každý den, ale hosté se mohou těšit na Jehněčí, zvěrinu, lanýže, houby, dýně, tuřín, řepu, kukuřici, jablka, švestky, hrušky, brusinky, kysané zelí a fazole. Z dobrého zdroje víme, že právě tyto potraviny se letos povedly a jsou velmi chutné,“ dodává Lukáš Nevyjel.