Dýně patří mezi ty druhy zeleniny, který vás potěší nízkým obsahem kalorií. Přesto je hokkaido obrovskou zásobárnou důležitých látek, obsahuje provitamín A, vitamín C, draslík, hořčík, bílkoviny a především jemnou vlákninu, která prospívá zažívání. Místo v naší kuchyni si zaslouží. To ví i šéfkuchař Knedlíky Láznička Petr Kosiner: „S dýní hokkaido pracuji rád. Je tvárná a pokrmům dodává nejen lepší nutriční profil, ale především nezaměnitelnou lahodnou chuť a krásnou barvu. Dýni Hokkaidó v pikantních dýňových nočcích nepotřebuje žádnou speciální úpravu. Postačí ji prostě oloupat a nastrouhat najemno.“
Recept: Pikatní dýňové nočky
Ingredience:
- 800 g dýně hokkaido
- 200 g brambor
- 200 g jemné dětské krupičky
- Červené chilli papričky podle chuti a dovahy
- 1 vejce
- Sůl
- Troška škrobové moučky na případné doladění těsta
Postup:
- Den předem si uvařte brambory ve slupce. Studené je oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
- Syrovou dýni hokkaido oloupejte a nastrouhejte tentokrát najemno. Osolte, přidejte krupičku, vejce a nadrobno nasekané chilli papričky zbavené semínek.
- Rukama vypracujte soudržné těsto. Podle potřeby dolaďte konzistenci přidáním malého množství škrobu.
- Lžící vykrajujte nočky. Vařte je v páře nebo v osolené vodě asi 15 až 20 minut při mírném varu.
Poznámka:
Pokud se obáváte, že by vám chilli papričky podráždily kůži, navlékněte rukavice určené pro zacházení s potravinami bez obsahu latextu. Proces přípravy vám značně ulehčí.
Tip šéfkuchaře:
„Pikantní dýňové nočky můžete servírovat svátečně, například se svíčkovou pečení. Ale možná je i odlehčená varianta, kdy si k nočkům připravíte salát z lístků rukoly, mladého špenátu a římského salátu, jemně zakápnutý olivovým olejem a krémem z balzamikového octa. Nočky můžete lehce poprášit parmezánem nebo jiným tvrdým sýrem, hodí se také Pecorino, které má díky obsahu ovčího mléka výraznější chuť, “ popisuje náměty na servírování Petr Kosiner.
Recept na výtečnou svíčkovou pečeni, kterou Petr Kosiner doporučuje servírovat k pikantním dýňovým nočkům, najdete ve Velké knedlíkové kuchařce na str. 61 až 62.
zdroj foto – archiv spol.