Takto vakuované maso se pošíruje po různě dlouhou dobu. Většinou jde o několik hodin – někdy až 72 – při přesně vypočítané teplotě, která je nižší než bod varu. Nejčastěji při teplotě v rozmezí 55 – 60 °C. Záměrem je zachovat přirozenou chuť, šťávu a texturu kvalitní potraviny.
Hlavní výhody sous-vide je uchování původních vlastností potravin – nemění se vzhled, barva, vůně ani obsah živin. Dalším benefitem je snadné plánování, suroviny totiž můžete mít předem připravené k další úpravě. A k neméně podstatným plusům patří úspora na surovině, protože takto připravené maso má jen minimální váhový úbytek.
VEPŘOVÝ BOK SOUS VIDE NA GRILU
Ingredience:
- 1 kg vepřového boku
Na marinádu:
- 2 lžíce rýžového octa
- 2 lžíce rýžového vína Shaoxing
- 2 lžíce Sójová omáčka bez lepku Vitana
- 2 lžíce Sójová omáčka sladká Vitana
- 2 lžíce medu
- 30 g nakrájeného oloupaného zázvoru
- 1 nakrájenou jarní cibulku
- 2 nasekané stroužky česneku
- Chilli kousky Vitana
- Vitana Chilli omáčka
- Vitana Badyán celý
- Vitana Skořice celá
- Vitana Anýz celý
Postup:
Suroviny na marinádu smícháme. Vepřový bok nakrájíme na větší kostky, vložíme do sáčku a zalijeme marinádou. Zavakuujeme a vaříme ve vodní lázni při teplotě 75 stupňů Celsia asi 4 hodiny. Uvařený bůček otřeme od marinády, osušíme a na grilu grilujeme kůží dolů, dokud se kůže nevypeče do křupava.
Zdroj foto: archiv spol. Vitana