Čočka velkozrnná
Čočka velkozrnná je u nás nejpoužívanějším druhem této luštěniny. Je bohatá na kyselinu listovou a železo, látky, které pomáhají předcházet chudokrevnosti. Má lepší stravitelnost než hrách a fazole. Působí preventivně proti rakovině. Její hlavní období je především kolem Vánoc (musí být na novoročním stole) a pak také v období Velikonoc. Před vařením ji krátce namočte, cca 2 hodiny. Hodí se do polévek, jako příloha a jejích chuť vynikne v kombinaci se zeleninou nebo obilovinami.
Čočka červená
Červenou čočku má nasládlou chuť a jemnou zeleninovou vůni. V obchodech ji můžete najít jako celou nebo půlenou, loupanou i neloupanou. Výhodou všech jejích variant je krátká dobra vaření a to, že se před vařením nenamáčí. Je zdrojem kyseliny listové, železa, fosforu, zinku, vitamínu B6, vlákniny, komplexních sacharidů a bílkovin. Výborně ladí především s pokrmy v indické nebo orientální kuchyni. Absence slupky zaručuje lehkou stravitelnost. Skvěle ladí s mrkví nebo zeleninovým vývarem.
„Červená čočka je bohatým zdrojem železa, selenu, fosforu, zinku a vitamínu B6. Škroby obsažené v čočce se díky obsahu vlákniny vstřebávají pomalu a umožnují tak rovnoměrné uvolňování glukózy do krve. To je důležité pro udržení stabilní hladiny krevního cukru zejména pro diabetiky, ale i pro kohokoliv kdo se snaží hubnout. Červená čočka se výborně hodí i jako první koncentrovanější zdroj bílkovin pro miminka již od prvních měsíců při zavádění tuhé stravy, a díky absenci nadýmavých látek i pro kojící maminky,“ doplňuje Milan Merva, výživový specialista Menu Gold.
Čočka berglinsen
Berglinsen nebo-li horskou čočku není potřeba namáčet. Stačí propláchnout studenou vodou a vařit 16 až 20 minut na mírném ohni tak, aby byla stále na skus pevná. Ke konci vaření přidejte sůl a koření. Je vhodná do salátů, rustikálních polévek, karbanátků nebo jako příloha. Skvělé jsou i klíčky z horské čočky, které se hodí k salátům. Pro lepší stravitelnost je můžete spařit horkou vodou nebo blanšírovat a rychle zchladit.
Čočka beluga
Černá čočka svými drobnými zrnky i barvou připomíná kaviár, čímž si zasloužila i svoje jméno. Má nasládlou chuť s jemnou oříškovou vůní. Obsahuje velké množství vlákniny, bílkovin, komplexních sacharidů, vitaminů skupiny B a minerálů (hořčík, železo). Nenamáčí se, po uvaření zachovává tvar a černou barvu, výborně se hodí do salátů, k rybě a do pomazánek.
Zajímavá je i kombinace belugy s čočkou červenou loupanou půlenou. Zatímco červená čočka loupaná půlená dodá hustotu a krémovitost, beluga zvýrazní vjem „na skus“. Je také skvělá do zeleninových salátů jako zdroj komplexních sacharidů, navíc dodá salátu barevnost.
Čočka francouzská
Drobná, tmavě zelená zrnka francouzské čočky vynikají jemnou, lehce oříškovou chutí. Před vařením ji není nutné namáčet, přesto je rychle uvařená. Je podobná jako beluga, takže se nerozvaří a zůstane na skus pevná. Jako příloha nebo základ salátu bude výborně ladit se svěžestí řapíkatého celeru i sladké mrkve. Vynikne v zeleninových salátech, polévkách, lze ji přidat do karbanátků nebo podávat jako samostatnou přílohu.
Grilovaný losos s čočkou berglinsen v drcených rajčatech
Na 4 porce
Ingredience:
200 g čočky berglinsen Menu Gold
100 g cibule
50 g celeru
50 g mrkve
50 g petržele
stroužek česneku
sójová omáčka
250 g drcených rajčat
olej
sůl
pepř
cukr krystal
600 g filet z lososa
tymián
Postup:
Čočku berglinsen vložíme do vroucí vody, přidáme snítku tymiánu a uvaříme ji „na zkus“. Na rozehřátém oleji zarestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a na malé kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu. Přidáme česnek nakrájený na plátky a zakápneme sójovou omáčkou. Necháme odpařit a vmícháme drcená rajčata. Do rajčatové směsi přidáme čočku, dochutíme solí, pepřem a cukrem a necháme odstát. Lososa nakrájíme na jednotlivé porce. Osolíme, potřeme olejem, ochutíme tymiánem a ogrilujeme. Podáváme teplé jako hlavní jídlo.
zdroj foto – archiv spol.