Aby příprava nezabrala moc času, přibrali jsem k vaření dva pomocníky. Tím prvním, který nám pomohl s přípravou griliáše, byl mixér Sage The Super Q. Je jediným mixérem na trhu, který kombinuje 3 výrobky v jednom – standartní mixér a smoothie mixér s malou nádobou vhodnou na cesty. A je možné na něj použít i vakuový nástavec, který umožňuje mixování v nejvyšší možné kvalitě. Je vybaven speciálním nožovým systémem, ovládání má intuitivní a je vyroben ze špičkových materiálů. Vysoký výkon přístroje zajišťuje motor s příkonem 2400 W. Robustní kovová základna zase umožňuje tichý chod bez vibrací. Nádoba mixéru je vyrobena z Tritanu bez BPA, který je vysoce odolný proti nárazu a poškrábání a lze jej tedy bez obav opakovaně mýt v myčce na nádobí.
Výrobu zmrzliny jsme si usnadnili a urychlili za pomoci výrobníku zmrzliny Sage The Smart Scoop. Ten dokáže automaticky rozpoznat hustotu připravované zmrzliny podle nastavení a uchovat ji mraženou až do podávání. Má 12 přednastavených programů a poradí si i se sorbetem, mraženým jogurtem nebo gelatem. Součástí přístroje je kompresor, díky čemuž odpadá nutná příprava s namrazováním nádoby či přidáváním ledu a konečným zamrazením v lednici. Ovládání je elektronické a jednoduché a zobrazuje se na podsvíceném LCD displeji. Kontrola přípravy je možná přes průhledné víko, které zároveň umožňuje přidávání dalších ingrediencí, jako třeba oříšků nebo sekané čokolády.
- počet – 500 ml zmrzliny
- náročnost – složitější
- doba přípravy – cca 3 hodiny
Suroviny:
Slaný karamel
- 100 g cukru
- lžíce másla
- 60 ml smetany ke šlehání (33 %)
- lžička soli
Griliáš
- 100 g cukru
- 60 g plátků mandlí
Zmrzlina
- 3 žloutky
- 50 g cukru
- 130 ml plnotučného mléka
- 130 ml 30% smetany
- vanilkový lusk nebo vanilkový cukr
Postup na přípravu slaného karamelu:
- V hrnci se silným dnem si na středním plamenu rozpusťte cukr do krásně hnědé kaše. Je dobré mít plochou vařečku, kterou budete tekutinu stírat ze dna hrnce.
- Když se cukr rozpustí, stáhněte plamen na minimum a přidejte máslo o pokojové teplotě. Vše důkladně promíchejte, dokud se všechno máslo nerozpustí.
- Po rozpuštění másla ihned přidejte smetanu a důkladně míchejte, vznikne vám krásně karamelová směs.
- Nakonec přidejte lžičku soli. Vše znovu důkladně promíchejte a odstavte z plamene.
- Slaný karamel nalijte do čisté uzavíratelné sklenice a dejte vychladnout. Takto vám v lednici vydrží i měsíc.
- Hotový slaný karamel se bude nalévat na zmrzlinu při servírování.
Postup na přípravu griliáše:
- V hrnci se silným dnem si na středním plamenu rozpusťte cukr podobně jako u slaného karamelu.
- Jakmile je cukr rozpuštěný, snižte plamen na minimum a přidejte plátky mandlí. Důkladně promíchejte, aby se všechny mandle obalily tekutým cukrem.
- Ihned mandle s cukrem vylijte na plech s pečicím papírem a urovnejte do placky.
- Musíte pracovat velmi rychle, po přidání mandlí začne cukr rychle tuhnout.
- Plech nechte vychladnout, dokud směs neztvrdne.
- Poté co směs ztvrdla, si zhruba ¾ odlomte a dejte do mixéru SAGE THE SUPER Q. Nasaďte a zajistěte víko nádoby pro bezpečné mixování.
- Mixér zapněte tlačítkem ON a zapněte tlačítkem funkci Pulse / Ice Crush. Nechte mixér 3x zapulsovat a poté jej vypněte tlačítkem OFF.
- Mixováním vám vznikne griliáš, který se pak bude přidávat do zmrzliny.
Postup na přípravu zmrzliny:
- Mléko se smetanou smíchejte a dejte v hrnci zahřát.
- Rozmixujte žloutky, cukr a vanilkový cukr do husté světlé pěny.
- Jakmile se mléko se smetanou blíží bodu varu, stáhněte hrnec z plamene a za stálého míchání po troškách přilévejte smetanu s mlékem do žloutkové pěny.
- Nyní za stálého míchání směs zahřejte a poté odstavte z plotny a nechte vychladnout. Se směsí je potřeba při chladnutí často míchat, aby se na povrchu nevytvořil hustý škraloup.
- Poté co má směs pokojovou teplotu, přiklopte poklicí, nebo potravinářskou fólií a dejte do lednice do druhého dne.
- Druhý den zmrzlinovou směs přelijte do nádoby od zmrzlinovače SAGE BCI600, nádobu i se směsí vložte do zmrzlinovače a uzavřete víkem. Díky vestavěnému kompresoru ve zmrzlinovači nemusíte nádobu předem namrazovat.
- Zmrzlinovač zapněte funkcí POWER a otáčecím kolečkem zvolte program ICE CREAM / HARD.
- Tlačítkem START zmrzlinovač zapněte a nechte jej pracovat.
- Jakmile zmrzlinovač cinkne a na displeji se objeví ADD MIX-INS, otevřete víko zmrzlinovače a přidejte griliáš.
- Po přidání griliáše nechte zmrzlinovač dál pracovat. Jakmile je zmrzlina úplně hotová, zazní další cinknutí.
- Hotovou zmrzlinu přendejte do jiné nádoby a vložte do mrazáku, nebo ji rovnou servírujte.
- Nechte si chutnat!
Další inspiraci od nás najdete na https://www.sagecz.cz/recepty/jahodova-zmrzlina
Doporučená cena BCI600 je 8 490,- Kč.
Zdroj foto: archiv spol.