Vepřová panenka je libová, šťavnatá, má výtečnou chuť a dá se připravovat pečením vcelku i jako minutka v podobě medailonků nebo nakrájená na nudličky. I když všem chutná, málokdo se do její přípravy pouští z obavy, že místo pochoutky plné delikátní šťávy bude podávat vysušené a tvrdé maso. K tomu ale není důvod, stačí mít ten správný recept.
Doba přípravy: 1 hodina
Doba pečení: celkem 40 minut
Na čtyři porce budete potřebovat:
Na maso:
- 700 g vepřové panenky
- 100 g plátků anglické slaniny
- sůl, pepř
- olej na vymazání pekáčku
Na přílohu:
- 800 g brambor
- 4 lžíce olivového oleje
- ½ lžičky mleté papriky
- sůl, pepř
- 1 lžičku sušeného tymiánu
- 1 prolisovaný stroužek česneku
Na pepřovou omáčku:
- 250 ml smetany 33%
- 2 lžíce másla
- 2 lžíce nakládaného zeleného pepře
- 50 ml bílého vína
- 1 šalotku
- sůl
Postup:
Brambory nakrájejte na měsíčky. Dejte je do mísy, přidejte olej, koření, prolisovaný stroužek česneku a dobře promíchejte. Pak je vysypte na plech vyložený pečicím papírem. Vložte do trouby předehřáté na 180 ℃. K upečení budou potřebovat celkem 40 minut.
Panenku osolte, opepřete, poklaďte slaninou a dejte ji do olejem vymazaného pekáčku. V polovině času pečení brambor ji přidejte do trouby a pečte společně dalších 20 minut. Aby se povedla opravdu dokonale, je dobré použít pečicí sondu, jakou má třeba nová trouba MORA VTPS 787 BXB. Maso bude propečené tak akorát a uvnitř bude plné šťávy – bezpečná teplota uvnitř masa je 65-70 °C.
Během doby, kdy se budou brambory a maso péct, si připravte omáčku. Na másle opečte najemno nakrájenou šalotku, pak přilejte víno a nechte ho odpařit. Nakonec vmíchejte pepř, přilejte smetanu a omáčku krátce povařte. Podle chuti ji osolte a stáhněte z ohně.
Hotovou panenku nechte chvilku odstát. Nakrojte ji až po několika minutách, aby z ní nevytekla šťáva. Na talíře rozdělte brambory, přidejte plátky panenky a přelejte je omáčkou. Můžete ještě každou porci dozdobit několika snítkami rukoly. Dobrou chuť!
Tip na chytrou a úspornou troubu
Trouba MORA VTPS 787 BXB s extra velkým objemem 77 l je vybavena i termosondou a funkcí páry pro přípravu lahodných a zdravých jídel. Má 22 automatických programů včetně programů pro pečení pizzy, dezertů, chleba, drůbeže velkých i malých kusů masa i dlouhé pečení při přesné nízké teplotě. Vyberte pouze typ jídla, jeho hmotnost a trouba zvolí správnou teplotu od 30 až do 300 °C, správný typ ohřevu a navrhne vhodné umístění v troubě. Pro zkušené kuchaře je zase možnost naprogramovat si hned na začátku teplotu a čas pečení ve dvou krocích. Nechybí ani funkce pro zdravé horkovzdušné fritování bez tuku. Velkorysý vnitřní prostor trouby je klenutý po vzoru tradiční kamenné pece a zaručuje dokonale rovnoměrné pečení až na čtyřech úrovních najednou, což se hodí nejen při slavnostním pečení, ale i pro úspornou přípravu vícechodového menu během celého roku. Komfort zvyšuje praktický teleskopický výsuv i tlumené zavírání a otevírání dvířek. O čištění bez námahy se postará účinné automatické pyrolytické čištění. Trouba spadá do velmi úsporné třídy A+. I při takto všestranné vybavenosti stojí 13 990 Kč.
zdroj foto – archiv spol.