Ti v současné době musejí čelit rekordně nízkým cenám kávy na světovém trhu. Nezisková organizace Fairtrade Česko a Slovensko u příležitosti Mezinárodního dne kávy proto i letos spustila ve spolupráci s některými kavárnami kampaň Fandíme Fairtrade, která na tento problém upozorňuje.
„Cena kávy na světovém trhu v současnosti klesla na nejnižší cenu za posledních 10 let, na zhruba 20 korun za libru, tedy necelý půl kilogram zelené kávy. Většina pěstitelů kávy přitom musí prodávat v přepočtu alespoň za 30 korun za libru zelené kávy, aby pokryli náklady na pěstování,“ vysvětluje Hana Malíková, ředitelka Fairtrade Česko a Slovensko. Pěstitele zapojené do systému Fairtrade přitom před výkyvy cen kávy na světovém trhu chrání zaručená minimální cena, pod niž výkupní cena fairtradové kávy nesmí klesnout. Ta činí nyní 1,4 USD za libru a pěstitelé zapojení do systému Fairtrade k ní dostávají ještě takzvaný fairtradový příplatek ve výši 20 centů za libru. Ten mohou fairtradová družstva využít jak ke zvyšování kvality a efektivity pěstování, tak pro nezbytné investice do infrastruktury pro dopravu, do vzdělání, zajištění pitné vody apod. Dalších 30 centů za libru navíc dostanou ti pěstitelé kávy, kteří produkují organickou (bio) kávu.
Nízké výkupní ceny, změna klimatu a odliv mladých
Nízké výkupní ceny kávy nejsou jedinou hrozbou pro komunity pěstitelů na takzvaném globálním Jihu. Narůstající problém představují i klimatické změny. Kávovník, zejména oblíbená odrůda arabica, je vysokohorská rostlina citlivá na výkyvy teplot a srážek; oteplování zvyšuje výskyt některých škůdců a chorob, v současné době například sužuje mnoho regionů Latinské Ameriky rez kávová. Experti proto odhadují, že vlivem klimatických změn se do roku 2050 sníží rozloha území, kde lze kávu pěstovat, na zhruba polovinu oproti dnešku. K tomu se přidává i odliv mladých lidí z venkova do měst, klesající zájem o těžkou a zpravidla špatně placenou práci v zemědělství, nezájem o život v komunitách, kde není základní infrastruktura (cesty, školy, internet, televize, zdravotní služby).
S vyšší poptávkou po fairtradové kávě rostou benefity pěstitelů
Spotřeba fairtradové kávy v České republice trvale stoupá, loni vzrostla meziročně o 37 % procent na 714 tun nepražených zrn, což odpovídá zhruba 570 tunám pražené zrnkové kávy. 12 %[UsW1] z tohoto množství bylo v kvalitě bio. Za kávu prodanou v roce 2018 na českém trhu dostali pěstitelé z Latinské Ameriky, Afriky a Asie kromě odpovídající výkupní ceny také fairtradový příplatek v celkové výši téměř 7 milionů korun (6 801 000Kč).
Při celkové spotřebě kávy v ČR, kterou udává Český statistický úřad, činí podíl fairtradové kávy na našem trhu 2, 85 % (v roce 2017 to bylo 2 %). Z takového množství fairtradové kávy by se dalo připravit více než 81 milionů šálků espressa. To pro lepší představu znamená, že každý obyvatel ČR včetně nemluvňat vypil v roce 2018 téměř osm šálků fairtradové kávy.
Mezi největší prodejce fairtradové kávy v ČR patří Tchibo Praha, Unipetrol v rámci svých provozoven Stop café na čerpacích stanicích Benzina, OMV Česká republika v rámci konceptu Viva café, významně rostou i prodeje obchodního řetězce Lidl, který zavádí fairtradovou kávu do nápojových automatů v prodejnách. Fairtradovou kávu ale spotřebitelé najdou i v kapslích značek Nespresso a Starbucks. Vlastní značku fairtradové kávy loni zavedl například řetězec Globus.
V rámci již zmíněné kampaně Fandíme Fairtrade najdou v průběhu prvních dvou říjnových týdnů lidé v několika desítkách kaváren informační a propagační materiály o problematice Fairtrade, jako jsou stojánky s příběhy pěstitelů, balení fairtradového cukru, nové číslo občasníku „Kávové noviny“ nebo prostírání jednoduše vysvětlující fungování Fairtrade „Naší snahou je, aby lidé pochopili, že naše každodenní chování – včetně rozhodnutí, jaké zboží si koupíme – má potenciál přispět k vyšší udržitelnosti pěstování nejen kávy, ale i dalších plodin ze zemí globálního Jihu,“ říká Hana Malíková.
Mezinárodní den kávy v duchu udržitelného pěstování
Káva patří mezi nejoblíbenější nápoje na světě. V průměru si každý Čech vychutná až 400 šálků ročně. Pro zachování této komodity i pro budoucí generace, je potřeba dbát především na udržitelnost jejího pěstování. Z tohoto důvodu vznikl NESCAFÉ Plán, nejrozsáhlejší program zaměřený na udržitelnost celosvětové produkce kávy na světě. Společnost Nestlé se zavázala investovat částku až 350 milionů švýcarských franků (přibližně 8 miliard českých korun) mezi lety 2010-2020 na jeho rozvoj. Cílem Plánu je vzdělávat farmáře v oblasti hospodárného pěstování, ale také bojovat proti nedodržování lidských práv na farmách. V roce 2020 NESCAFÉ plánuje zvýšit zodpovědně získanou kávu až na 70 % z celkové produkce.
NAZDOBTE SI KÁVU JAKO PROFESIONÁL
Technika latte art – v překladu mléčné umění – představuje styl lití mléčné pěny do espressa, který nabízí nepřeberné množství ornamentů pro zdobení šálku cappuccina. Jedná se o efektní a velmi populární záležitost, která se k nám dostala poměrně nedávno. Dnes už ji vnímáme jako nedílnou součást oblíbeného nápoje a přirozeně láká k domácím experimentům při zdobení kávy.
Latte art je technika, kterou se může naučit každý. Ovšem, jak říká baristka a ambasadorka značky Sage Petra Davies Veselá: „Musí mít trpělivost a počítat s tím, že i u tohoto umění platí okřídlené rčení, že učený z nebe nespadl. Já sama jsem šálků s obrázkem nakresleným technikou latte art připravila desítky, spíše stovky, než jsem byla s výsledkem opravdu spokojená.“
Takže – jak na to?
- Naprostým základem je správně připravené espresso. Musí mít dokonalou, hustou a tmavou cremu na povrchu.
- Zásadní roli pak hraje správně našlehané mléko. Mělo by mít co nejjemnější krémovou konzistenci a teplotu okolo 60 ⁰C. Při jeho přípravě je důležitá síla trysky (ideální tlak pro šlehání je 1,0 – 1,1 barů) a její koncovka. Vhodná je tryska s 4-6 dírkami – tzv. slow tip – vytvoří totiž hladší pěnu, se kterou se obrázky lépe tvarují.
- Když máme dokonale našlehané mléko, potřebujeme vybrat tu správnou konvičku. Pro jednodušší jablíčka a srdíčka se hodí konvice bez hubičky, pro složitější tvary je naopak hubička potřeba. Na výsledný obrázek má samozřejmě vliv i tvar a velikost šálku. Lepší prostor pro kreativitu samozřejmě poskytnou ty velké a široké.
- Ideálním pomocníkem, který zvládne dokonalou a hustou cremu a napění mléko, je kávovar prémiové značky Sage The Barista Express BES875BSS. Během celého procesu přípravy kávy ohlídá správnou teplotu vody a tlak. Je vybaven 360° otáčivou tryskou na páru a mezi příslušenství kávovaru patří nerezová konvička na napěnění mléka s integrovaným teploměrem.
- Při latte art začneme našlehané mléko nalévat do šálku s kávou z výšky přibližně 5 cm tak, aby se dostalo pod cremu espresa. Jakmile máme plnou půlku šálku, opřeme o něj konvičku, nakláníme ji dovnitř a tím do něj dostáváme mléčnou pěnu a „kreslíme“. Při počátečních pokusech se vyplatí nechat hrneček postavený na stole a soustředit se na techniku nalévání mléka.
Redakční tipy
SENCOR SMF 4000BK
Dobrá káva připravená na způsob latté macchiato nebo cappuccino musí mít v šálku krásně nadýchanou pěnu. Tu jednoduše vyrobí nový SENCOR napěňovač a ohřívač mléka SMF 4000. Může jen pěnit nebo jen ohřívat nebo obojí a dokonce ohřeje mléko v režimu Baby na teplotu, která je bezpečná pro požití dítětem. K dostání je za 999 Kč od 7.10.2019
Corsini EL SALVADOR „SHG“ – káva pražená zrnková/mletá
Káva ze Salvadoru je typická středoamerická káva. Jedná se o vyváženou jemnou kávu se sladkými tóny a nízkou kyselostí. Kávy s nejvyšší kvalitou se nazývají „Strictly High Grown“ a pěstují se v nadmořské výšce nad 1200 m nad mořem. Stejně jako v Guatemale a Kostarice je káva klasifikována podle výšky plantáží: čím vyšší je výstavba, tím vyšší je kvalita. Dopřejte si šálek lehké, voňavé a sladké kávy Corsini El Salvador nejlépe ráno nebo dopoledne. Složení: 100% arabika. Corsini El Salvador zrnková – 250 g, 200 Kč. Corsini El Salvador mletá – 250 g, 200 Kč.
Zdroj foto: archiv společností