Proč jste se rozhodli vyrábět zrovna čokoládu?
Před cca 5 lety jsem procházel krizí v původní práci a přemýšlel jsem, že potřebuji zásadní změnu. V tom období mi kamarád přivezl čokoládu od jihoameických indiánů a mě prostě nadchla. Tak jsme začali s manželkou zjišťovat, jak ji vyrábějí a jestli bychom ji nemohli vyrábět také, protože v té době taková v Česku prostě nebyla. Moc informací, obzvlášť v Evropě nebylo, tak jsme začali improvizovat, zkoušet a testovat. Naštěstí v Americe právě také probíhala renesance v čokoládě a my jsme se takto mohli připojit k hnutí za kvalitní čokoládu a učit se od těch nejlepších. Udělat dobrou čokoládu je cesta asi na celý život, pořád je co zlepšovat, a to mě na tom strašně baví..
Jaktože Ajala chutná úplně jinak než běžné čokolády?
Protože ji úplně jinak vyrábíme a z jiných ingrediencí. Zatímco běžné čokolády se vyrábějí z anonymní čokoládové masy nebo mícháním průmyslově odděleného kakaového másla a prášku, aby chutnala vždycky stejně, my ji vyrábíme mletím odslupkovaných kakaových bobů. A protože kakaové boby jsou ovoce, tak se v nich pražením snažíme rozvinout hlavně ovocné chutě. To jsou takové, které běžná čokoláda nemá, respektive jsou jí dodané cukrem, případně dalšími ingrediencemi. My se to snažíme zvládnout jen tím, že vybereme opravdu špičkové kakaové boby a rozemeleme je s takzvanou panelou, sušenou třtinovou šťávou. Nic víc naše čokoláda nechce a nepotřebuje. Ten rozdíl je obrovský. Ano, obojí je hnědé a sladké, ale tak strašně jinak…
Kde nakupujete ty zmíněné špičkové kakaové boby?
Nakupujeme jen to, čemu se říká výběrové kakaové boby. To znamená, že u nás nenajdete boby, které byly pěstované průmyslově, to znamená často na úkor deštného pralesa a profitu samotných farmářů. Vybíráme takové, které farmáři vypěstovali v souladu s deštným pralesem, ve stínu vysokých stromů a za které dostali férově zaplaceno. To je ta etická stránka, která je pro nás osobně strašně důležitá. Pro zákazníka je ale důležité nejspíš především to, že díky tomu jsou boby chuťově mnohem lepší, pestřejší, šťavnatější. Protože když rostou ve stínu deštného pralesa, je možná výnosnost kakaovníku menší (proto se tomuto pěstování vyhýbají průmyslové plantáže), ale mnohem, mnohem pestřejší a zajímavější. Najdete u nás proto i takzvané single origin čokolády. To jsou ty, které obsahují boby jen z jediné farmy nebo fermentační stanice, ať už z Belize, Tanzanii nebo Dominikánské republice. Zkuste si je ochutnat všechny vedle sebe. Ucítíte, jak rozdílně každá chutnají.
Kdo jsou vaši zákazníci?
Nemáme nic jako typického zákazníka. Ajalu kupují lidé, pro vlastní mlsání, díky hodně netypickému, elegantnímu balení je to strašně oblíbený dárek, který potěší skoro každého, máme jako zákazníky i firmy, které si nechávají dělat své vlastní balení se svou etiketou. Noví zákazníci přibyli, když jsme teď spustili Mazanou Ajalu, takovou naši variaci na klasické lískooříškové pomazánky. Ale nejvíc je rozhodně těch, kteří si rádi dají čtvereček, dva po obědě pro zlepšení chuti a nálady.
Jaké máte s Ajalou plány?
Velké! Chceme více lidem přinášet kvalitní produkty a tím přispívat jak k potěšením našich zákazníků, tak také přispívat v globální změně vnímání původu potravin! Chceme více prohlubovat spolupráci s našimi farmáři a pracovat na vzniku experimentální farmy. Plánů máme opravdu hodně, teď jen, aby den měl 48 hodin! 🙂
Zdroj foto: archiv spol.